Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Современные российские законы разрешают делать продукты ориентируясь не на ГОСТы, а на собственные ТУ (технические условия). Производитель может использовать сырьё любого качества, лишь бы оно отвечало санитарным нормам. Мне не хотелось есть хлеб в приготовлении которого использовали муку плохого качества, соль с антислеживателем, соевая мука, эмульгаторы и прочие "улучшители". Поэтому я решила купить в семью хлебопечку.

Когда я выбирала хлебопечку, то ещё не знала, что не каждая хлебопечка может делать ржаной хлеб. К сожалению купила именно такую. В ней было испечено много пшеничного хлеба. На молоке, на кефире, с различными семенами, на дрожжах и на закваске. Но всегда не хватало именно ржаного. Не на что было положить селёдочку с лучком! Наконец я твёрдо решила найти рецепт как сделать ржаной хлеб, непременно в хлебопечке Panasonic SD-254.

Это первая часть серии экспериментов, в поисках того идеала как я его себе представляю. Засучивайте рукава, приступаем!

Ингредиенты

Для рецепта нам потребуется:

  1. Ржаная мука - 150гр.
  2. Пшеничная - 250гр.
  3. Дрожжи - чайная ложка
  4. Соль - чайная ложка
  5. Сахар - столовая ложка
  6. Вода - 300мл.
  7. Подсолнечное масло (рафинированное) 1-2 ст. ложки
  8. Квасное сусло - столовая ложка

Готовим

Необходимые ингредиенты
на фотографии не хватает воды

В работе с хлебопечкой очень важен порядок "укладки" ингредиентов. Если вы возьмёте те же самые продукты, но уложите в ином порядке, то получится другой хлеб.

1. Насыпаем столовую ложку сахара (большая ёмкость мерной ложечки) и чайную ложку соли (маленькая ёмкость мерной ложечки)
Насыпаем сахар

2. Затем чайную ложку дрожжей.
Насыпаем дрожжи

3. Берём отдельную посуду. В 300мл. воды (комнатной температуры) размешиваем столовую ложку квасного сусла.
Смешиваем квасное сусло с водой

4. Переливаем в форму для выпечки.
Переливаем сусло

5. Добавляем 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Некоторым нравится когда готовый хлеб имеет слегка маслянистую структуру.
Добавляем масло

6. Взвешиваем муку. (ржаной 150гр. пшеничной 250гр.)
Взвешиваем муку

7. Я предпочитаю просеивать прямо в форму.
Просеиваем муку

8. Получается, что на самом дне соль, сахар и дрожжи. Затем они заливаются водой с суслом. И всё это накрывается мукой.
Чаша в хлебопечке

9. Закрываем крышку хлебопечки. Включаем на панели "французский" на 6 часов. Размер и корочку не выставляла.
Панель хлебопечки

Результат

Спустя шесть часов, после сигнала хлебопечки, открыла крышку и расстроилась. Корка хлеба опала, вероятно ещё и тесто не пропеклось.

Хлеб в хлебопечке

Поскольку хлеб желательно есть не сразу после выпекания, а дать ему отстояться, я накрыла его полотенцем и оставила на ночь.

Хлеб накрыт полотенцем

Утром хлеб порезала.

Готовый хлеб

Как оказалось, опавшая корочка была единственным недостатком. Он пропёкся полностью, квасное сусло дало необходимый цвет. Его вкус нам понравился. Хлеб получился пористый и мягкий. Но 6 часов запекания дали о себе знать - корочка со всех сторон была немного хрустящей. Некоторым нравится хрустящая корка, на манер французских багетов, но я её недолюбливаю из-за крошек.

На следующий день от этой буханки не осталось ни кусочка. Я решила сохранить количество ингредиентов, но поэкспериментировать с очерёдностью их укладки, и с настройками хлебопечки. Как показало время, любое изменение сказывается на результате. Но это уже материал для другой заметки. Чтобы не пропустить, подпишитесь на новости нашего сайта. Свои мысли оставляйте в комментариях.

Всего вам доброго, готовьте и наслаждайтесь здоровой пищей.

Понравилась статья? Поделись!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение

Метрика Яндекса